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某冷飲工廠的布局設計規劃案例

作者:天行健咨詢分類:精益生產管理類時間:2017-09-06 10:45:56

從國內各大冷飲工廠的布局來看,伊利、蒙牛作為國內冷飲的代表,其工廠布局大同小異,尤其是近兩年的新工廠,在吸取舊工廠和其它外資企業工廠的經驗基礎上,不斷改進優化,成為國內工廠布局的一個典范。和路雪作為全球冷飲生產的龍頭,其工廠設計一直作為其它企業的標桿。


一、工廠的布局設計

從產能設計上看,冷飲廠大都遵循著循序漸進的原則,前期投人謹慎,預留后續的發展空間,我們可以參考下圖,圖 1 和圖 2對應著冷飲工廠一期和二期示意圖,我們在一期工廠的設計中,預留出二期的空間,兩期工廠共用我們的原包材倉庫,這在前期工廠建設中能夠盡可能的降低投資風險,提高我們的投資回報率,同時也方便了我們的后續設計。冷飲工廠和其它食品工廠一樣,工廠的設計嚴格遵循著食品工廠的衛生規范要求,我們從冷飲工廠的功能分區來看,根據不同生產區域的功能,我們冷飲工廠區域細分如圖 3 所示。

冷飲工廠一期

圖1


冷飲工廠二期

圖2


冷飲工廠區域細分

圖3


我們根據各區域的操作,把冷飲工廠分為三個功能區:


1、凈區:混料車間的物料都需要經過巴氏殺菌機殺菌,蛋卷區域經過高溫烘烤,巧克力區域是高濃度物料,只要干燥,不會出現細菌超標,這一區域所有的員工操作都要遵循食品工廠衛生規范,我們把這一區域稱為凈區,意味著員工進人這一區域需要更換衣服、鞋子,洗手消毒,由于操作人員不與最終產品直接接觸,這一區域對于空氣的質量要求不是太嚴格。


2、超凈區:對于生產車間,高危原料儲藏區的原料不經過殺菌直接加到產品中,老化區域的物料已經殺菌完畢,生產區域和初包裝區域的操作人員都會直接接觸產品,操作人員需要更換衣服、鞋子,洗手消毒,口罩和手套也是必備品,所以我們把這一區域稱為超凈區;對操作人員、空氣和設備的衛生要求都要比凈區嚴格。


3、常規區域:其余區域如干料庫、冷庫、辦公室、裝箱區和碼拍區域,操作人員不與產品直接接觸,操作人員符合食品工廠一般的衛生規范要求就可以了,這一區域稱為常規區域。



根據三個功能區域的劃分,我們可以規劃人員走向和物流走向,一般來說,三個功能區域的操作人員和物流走向都要分開,凈區的操作人員需要在更衣室更換衣服和鞋子,然后到達凈區的界面,洗手消毒,進去凈區;超凈區經過更衣室更換衣服和鞋子后,到達超凈區的界面,再次更換生產車間的衣服和鞋子,洗手消毒,風淋后進人超凈區;原包材由不同的通道進入凈區和超凈區。 


二、污水系統和空氣處理

根據三個功能區域劃分,我們對于污水管道和空氣處理也有嚴格的要求,污水管道要求從超凈區流向凈區,凈區流向常規區域,或者三個功能區域都有獨立的污水管道流向室外,防止污染物交叉污染;地漏需要有水封,方便檢測和清洗,不要積水,并且地漏材料需要耐高溫和耐腐蝕。

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